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影响杀菌时间的因素
产品类型:不同类型的产品需要不同的杀菌时间。例如,薄如豆干的产品杀菌时间较短,而肉类产品则需要更长的时间。包装重量:产品的包装重量会影响加热和冷却的时间,包装越重,所需时间越长。杀菌锅大小:杀菌锅的大小直接影响加热和冷却的速度,大型杀菌锅需要更多时间来达到设定温度。加热方式:使用电热丝加热和蒸汽加热的方式会影响加热速度,通常蒸汽加热更快一些。
具体操作步骤
升温阶段:将水加热到设定温度,通常需要40分钟到1小时。
保温阶段:在设定温度下保持一段时间,通常为30分钟到1小时。
冷却阶段:使用冷水循环冷却,大约需要15分钟。
进出锅时间:产品装在杀菌盘中进出杀菌锅的时间一般在5分钟以内。